菜品特色：

豆豉是一种传统发酵食品，以永安豆豉和阳江豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料，将其剁碎与排骨一同清蒸成菜。

营养价值。

豆豉营养分析：

1.豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；

2.豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；

3.豆豉还可以解诸药毒、食毒。

豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。

豆豉食疗作用：豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；

有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；

可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

豆豉做法指导：豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷器内发酵制成。

功效作用：

功效作用方面，具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒；用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温；未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。

制作方法：

主料：猪仔排，阳江豆豉，青红椒

辅料：蒸鱼豉油，蚝油，美极鲜酱油等

做法：

1.将排骨剁成一寸见方的小块，放入盆中加清水洗尽血水，捞出沥干备用。

2.将豆豉放入盘中，在烤箱中烤制片刻，将水分烤干。

3.青红椒切成粒备用，姜切成粒，蒜拍破，剁碎备用。

4.锅中放油，下入姜蒜炒香后，再放入阳江豆豉和蒸鱼豉油，制成豆豉汁。

5.下面开始给排骨调味，依次放入盐、糖、蚝油、美极鲜酱油，再用少许老抽上色。拌匀之后放入淀粉，锁住水分，腌制半个小时。

6.将腌制好的排骨放入蒸盘大火蒸40分钟。取出后撒上青红椒粒，再蒸5分钟。出锅之后撒上香葱即可装盘。

豆豉蒸排骨是一道粤式家常菜，成菜咸鲜适口，排骨软糯化渣，老幼皆宜。

豆豉是一种发酵类豆制，其制作工艺为国家级非物质文化遗产。豆豉富含蛋白质和各种氨基酸维生素，色香味美，具有一定的保健作用。