褡裢火烧是老北京常见的传统名点，相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。

因其长条型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同。

历史起源

说起褡裢火烧的历史，那还得追溯到清代光绪年间。1876年，从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同，他们用手工将肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎。火烧煎得了，颜色金黄，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口。一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店，专门经营褡裢火烧，一时名噪京都，成为北京家喻户晓的名食。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了

营养价值

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛肉：富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育，方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

西葫芦：西葫芦含有较多的维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。西葫芦含有一种干扰素的诱生剂可以可刺激机体产生干扰素，提高免疫力。西葫芦含有钾、维生素K、可有益于身体健康。

大葱：具有通阳、解毒、活血的功效。

姜：具有降逆止呕、化痰止咳、散寒解表的功效。

褡裢火烧

配料：牛肉馅、西葫芦、面粉、大葱、食用油、盐、生抽、白胡椒粉。

制作方法：

1、肉馅加入各种调料搅拌均匀，放入葱花和西葫芦调好备用。

2、面粉用温水和成软面团备用。

3、将松弛好的面团搓成长条，分成长条小挤子。

4、用擀面棍擀成长方形的面皮。

5、中间放入馅料，然后上下裹好，将两边压在上面，制成生呸。

6、电饼铛烧热，刷油放入生呸，烙至两面金黄即可。