百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能，"以脏补脏"的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过杨氏对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的"精汤"，更合理的趋于科学营养。现在杨记跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特、牛杂细嫩、滋补强身、美容养颜和吃法多样的五大特色。
原料：牛腱子肉，里脊肉，白萝卜，香菜，香料。
制作：
1.将牛肉在清水中反复浸泡，待血水漂尽后取出。
2.冷水下锅放入牛肉，烧开后撇尽浮沫捞出。
3.另取一锅，放入淖好的牛肉，再加入老姜，大葱，八角，山奈桂皮等香料。大火烧开后转小火焖煮两个小时后捞出。
4.将牛肉切成薄片备用，萝卜切成片放入牛肉汤中煮五分钟盛入盘中，放上牛肉薄片，浇上牛肉原汤撒上香菜即可。
打碟
原料：黄豆，花生，芝麻，辣椒面
制作：将黄豆花生白芝麻炒香之后用机器粉碎，和辣椒面盐味精一起搅拌均匀，上菜的时候蘸着牛肉吃，唇齿留香。
