红焖羊肉火爆的原因主要在于它的中原特色，在制作上体现了河南菜的三大特色：选料严谨，制汤讲究，火候独到。选用六七公斤之间的豫东小山羊，羊肉取自羊后腿、上脑、三叉等羊身最有营养价值，口感最好的部位。讲究制汤是河南菜的传统，而红焖羊肉最令人垂涎的是老汤鲜香可口、原汁原味，上层晶莹亮泽似琥珀，下层色白如玉赛乳汁，鲜美异常，油而不腻。其根据羊肉的特点，采用多种名贵佐料和中草药料，先大火炒至，再用鱼泡小火焖炖，在焖制过程中不添水、不掀盖，一次焖成，既充分保持了羊肉的本味鲜美，又除去了羊肉的腥膻。如此工序制作出来的红焖羊肉，丰润亮泽、色如琥珀、酥烂味纯、咸淡平和、香气四溢，紧紧抓住了中原人以“咸、香”为基本导向的口味。因此，这朵中原特色浓郁的羊肴奇葩迅速香透黄河两岸。

主料：羊后腿肉

辅料:白萝卜、胡萝卜、大葱、姜、蒜

调料:八角、桂皮、香叶、花椒、黄酒、生抽、盐、白胡椒粉、白糖、番茄酱。

制作步骤:

1)羊后腿肉洗净切成小块，在冷水中浸泡半小时去除血水。

2)白萝卜、胡萝卜去皮切成小块。

3)肉块冷水入锅，加入花椒，大火烧开，撇去浮沫后捞出，沥千水份。

4)炒锅加热，倒入食用油，烧至5成热，放入葱姜蒜片、八角，桂皮、香叶，炒出香味，再加入番茄酱炒出红油，放入羊肉，倒入黄酒，大火翻炒均匀，倒入热水没过羊肉，大火烧开，加入盐、白胡椒粉、生抽、白糖，烧开后，盖上锅盖焖60分钟。

5)最后放入白萝卜块，胡萝卜块再煮15钟即可。

烹饪技巧:

羊肉膻味比较大，提前浸泡出血水，再用冷水焯水能起到去膻味的作用。焯水時放入花椒也能帮助去除膻味。萝卜选用白萝下和胡萝卜两种，起到去膻增色的作用。