福建炒饭的特色是炒饭底、烩饭料，属于闽菜风味小吃，主要原料是虾仁、扇贝、米饭等。

材料：

小虾仁150克，扇贝丁150克, 香菇5朵，冬笋一根，豌豆150克，胡萝卜1个，香葱一小把，鸡蛋1个，白米饭300克，蚝油1勺，酱油1勺，盐。

做法：

1、 蔬菜洗净，胡萝卜，冬笋去皮，和香菇一道切成小丁，虾仁、扇贝丁、豌豆、冬笋丁和胡萝卜丁入沸水焯一下，捞出待用；

2、 将鸡蛋打成蛋液，小虾仁挑去虾线，洗净拭干；

3、 炒锅放油，油热之后下鸡蛋液，用筷子顺时针搅打成小花，加入白米饭炒至鸡蛋花与米粒松散，撒上适量的盐，调味混合均匀，盛盘；

4、将2勺土豆淀粉放入碗中，加入清水，调成厚薄适中的芡汁；

5、取炒锅放底油，油热之后下虾仁、扇贝丁以及焯好的蔬菜丁，大火翻炒片刻，兑入适量的热水，水量以莫过食材一点为宜，待水沸之后，加入盐、生抽、老抽和蚝油调味； 

6、 最后兑入调好的土豆淀粉芡汁，出锅前加上点香油和白胡椒粉调味，撒上小葱即可食用。

食用须知：

1、虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

2、虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。